AIT 绵羊皮取自澳大利亚各州获得出口认可的屠宰场，鲜皮直接在屠宰场或相关的加工工厂进行分级和加工。工人会谨慎处理所有羊皮，避免造成损伤。
AIT 羊皮产品的主要加工地是维多利亚、新南威尔士和西澳大利亚。
澳大利亚羊皮主要取自纯种美利奴羊和高 / 中品质的杂交羊种。
虽然维多利亚 / 新南威尔士的产品供不应求，西澳大利亚的皮料也倍受青睐，因为取自这些美利奴羊和杂交羊种的皮料更轻，很适合作为鞋里皮以及其它要求“重量轻”的特殊用途。
绵羊皮一年四季都可提供，毛长各不相同，并按下列标准分类：
羊毛长度
－ 秃皮至 1/4 英寸
－ 1/4 至 1/2 英寸
－ 1/2 至 1 英寸
－ 1 至 2 英寸
－ 2 英寸以上
羊毛细度
羊毛的密度以供货时指定的“羊毛支数”表示。品质越高的羊毛，羊毛支数越高，例如：
60/64 支 － 纯种美利奴细毛
58/60 支 － 微粗 / 良好型美利奴毛
56/58 支 － 美利奴毛 / 卡姆巴克羊毛
50/56 支 － 较粗美利奴毛
46/50 支 － 粗毛杂交羊毛
制品通常以 50 支以上或 50 支以下为基础。
羊毛质量
通常分为以下两类：
－ 优等至特等 (GS) 表示羊毛色泽良好。没有或几乎没有草籽和杂质
－ 普通 (ORD) 表示有少量草籽和杂质，色毛或受到一定损伤的羊毛
剥皮质量
一等 (I)
形状完好，皮的主要部位没有剥皮伤痕和刀伤。皮干净新鲜。可能带有小许肋骨印，尤其是颈部周围。
二等 (II)
可能带有一些小 / 中肋骨印，偶尔但很少出现颈部和 / 或腰部刀伤和 / 或瑕疵。可能样式有些微不均匀，但至少 95% 的区域没有瑕疵。
三等 (III)
羊皮边缘 100 毫米以内可能包含 2 至 3 个洞，主要区域可能有 1 个小洞。可能带有中 / 较重的 肋骨印。
四等 (IV)
通常平均约 5.5/6.5 平方英尺。皮型不整和 / 或带有大洞的羊皮，或主要部位有多个小洞的羊皮。
根据季节不同，这些等级的羊皮都有供应。
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